«Вода – мать чая, чайник его отец, а огонь учитель»
древняя китайская мудрость
Для того чтобы насладиться чашкой понравившегося вам чая, нельзя суетиться. Есть определенные правила заваривания чая. Качество приготовленного чая зависит от качества и температуры воды, количества сушеного чая (заварки), продолжительности заваривания, выбора посуды, числа завариваний и способов заваривания.
Уделите особое внимание качеству воды. Идеальной считается пресная вода из горных источников. Естественно, что в современном мире сложно найти такую воду. Поэтому воду надо отфильтровать и дать отстояться ей 1-2 часа. Фильтры лучше использовать для механической очистки и против жесткости, если вода жесткая. Жесткая вода не подходит для заваривания чая, он становится мутным. А хлор, который есть в водопроводной воде, убивает вкусовые качества. Любые примеси, содержащиеся в воде, влияют не только на вкус и аромат готового чая, но и на его полезные свойства.
- Температура воды зависит от сорта чая. Здесь важную роль играет то, какой вид у сушеного листа, метод его обработки, времени сбора листьев, область производства и вид чайного куста или дерева. Температура воды для чайного порошка достаточна 60-650С. Для листового варианта допустимая температура 70-95 0С.
- Количество заварки выбирается в зависимости от объёма и размера посуды для заваривания. Используйте 3 рекомендации:
- Чайничек для одного человека – соотношение чая и воды 1:50
- Заварной чайник на несколько чашечек – 2-3 грамма сушеной заварки на каждого человека
- Количество заварки можно выбрать и по собственным вкусам и ощущениям. Мы рекомендуем начинать с пропорций 8 грамм на 500 мл.
- Продолжительность заваривания. Если вы завариваете чай на одного человека, то достаточно 30 сек -1 мин. При заваривании чая в чайнике, чашке или пиалах время первой заварки около 30 сек, а при каждой следующей заварке – добавляется 5-10 сек.
- Выбор посуды. Для заваривания чая можно использовать прозрачную посуду (стаканы, бокалы, чайнички) и тогда вам виден процесс заваривания. Можно использовать глиняную и фарфоровую посуду - чашки, пиалу с крышечкой, чайники.
- Число завариваний. Высококачественный зеленый чай можно заваривать 2-3 раза, а обычный 3-4 раза. При заваривании в чайной посуде на одну порцию горячая вода доливается в посуду, когда чайник полон на треть или половину. Если доливать воду, когда заварки в чайнике останется очень мало, крепость новой заварки снизиться.
- Способы заваривания чая:
- Заваривание сверху. Подогрейте чайник или чашку, наполните горячей водой примерно на 70% и добавьте сушеный чайный лист.
- Срединное заваривание. Подогрейте чайник или чашку, насыпьте заварку, налейте немного горячей воды для увлажнения листьев, а потом долейте горячей воды до 70% объёма.
- Заваривание на дне. Подогрейте чайник или чашку, насыпьте заварку, затем наполните чайник сразу на 70% горячей водой.
Способы заваривания сверху и срединного заваривания применяются обычно к высококачественным сортам, а способ заваривания на дне принят для обычных сортов. Но бывают и исключения.
Заваривание чая - это магический процесс, он не терпит спешки или заваривания "между делом". Даже если вы еще только начинаете свое путешествие в многообразный мир чая, несколько завариваний одного и того же чая разными способами уже даст вам понимание о разнице во вкусе. Температура и время заваривания особенно влияют на результат. Зеленый чай, светлые улуны, шен пуэры особенно чувствительны к температуре, чем меньше градусов тем более "маслянистый" вкус можно получить, все зависит от конкретного сорта. Время для "светлых" сортов чая, таких как зеленый чай, шен пуэры, отвечает за горчинку, которая может перебить вкус, а вот для "темных" сортов, таких как красный чай, пуэр, темный улун, время отвечает за "крепость" напитка, если вы любите более густой напиток и терпкий, то стоит чуть увеличить время заваривания и использовать воду высокой температуры.
Все познается на практике, заваривайте чай чаще, экспериментируйте и со временем вы будете уже интуитивно чувствовать сколько нужно заварки, какой температуры должна быть вода и сколько по времени нужно заваривать чай.
Рецепт вкусного чая: качественный чай, хорошая вода и заботливые руки!
Внимание!
Так как многие сорта чая (особенно дорогие и очень популярные) обрабатываются вручную, без современных технологий, первую заварку не пьют из гигиенических соображений, а сливают. Так вы промываете листочки и обеззараживаете будущий напиток. Поэтому на первую заварку отводят до 30 секунд, в зависимости от сорта чая и его прессовки время можно увеличивать или уменьшать.